植物油做飯可致癌？跑步對身體有害？魚片生吃有益健康？味精、雞精也致癌？劣質餐巾紙可能攜帶肝炎病菌？……這些在朋友圈、微博上廣泛傳播的流言，你中招了嗎？

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　　植物油做飯可致癌嗎？

　　傳言：英國《每日電郵》報道：“科學家稱使用植物油做飯可釋放出引發癌癥的化學毒素，豬油煎炸食物比較健康，因為植物油加熱可釋放出化學毒素。”隨后國內不少媒體以“植物油做飯可致癌”為標題核心進行了廣泛轉載。

　　真相：評估油品優劣，應考慮綜合因素。報道中把食用油所形成醛類物質的數量作為判斷油品優劣的唯一因素，有失嚴謹。

　　食用油的營養價值受烹調方式、溫度和時間等多種因素的影像，任何一種食用油都不提倡在高溫下長時間（或反復）使用。

　　科學合理食用植物油，一般不會對人體健康產生負面影響。因此消費者不必過分擔心。

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　　跑步真的對身體有害么？

　　傳言：改善心臟功能，促進新陳代謝，還能減肥瘦身……跑步一直被視為理想的鍛煉形式之一。

　　但最近，不少地方舉辦的馬拉松比賽中，個別選手出現了健康問題，而同時一篇認為“跑步有害”的網文也被熱轉。

　　真相：人體關節隨著年齡的增大和反復使用會產生磨損或退行性改變是正常生理現象。過度運動或運動姿勢不正確，易造成膝關節和踝關節損傷，應合理預防、科學跑步。

　　運動量不足易導致肥胖、高血壓、血脂代謝異常，是心血管疾病的危險因素。要保持適量運動，不能絕對化。能量消耗的多少取決于運動強度、時間等，而不是運動方式。

　　晨跑時，人的速度、力量及耐力均屬于低水平，發生運動損傷的概率升高，同時是心血管疾病的“危險期”。因此，晨練強度不宜過大，應以慢跑等為主，使心率不要超過最大心率的50%~65%為好。

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　　魚片有營養，生吃更好嗎？

　　傳言：很多人愛吃生魚片，尤其是三文魚片，認為生魚片鮮嫩可口、營養豐富。沒錯，魚類含有豐富的氨基、卵磷脂、鉀、鈣、鋅等微量元素，還富含大腦發育所必須的DHA，但是，生吃更好嗎？

　　真相：生吃魚的做法很不科學，會導致人體患病。因為在魚體中，有著各種各樣的寄生蟲和細菌。三文魚身上比較常見的寄生蟲是異尖線蟲，一般在食用后的1~5天會發病，導致腹痛難忍。

　　而淡水魚體中存在較多的是肝吸蟲，一旦進入人體，寄生在人的肝臟、膽管內，很可能引發慢性寄生蟲病，致人食欲不振、腹痛、肝腫等，嚴重的還有可能誘發肝癌。

　　魚類中含有較多的細菌，這些細菌都是在加工運輸過程中污染魚類的。其中，大腸埃希菌可以引起食物中毒，致人腹瀉、腹痛，惡心。

　　因此，建議最好食用熟食，從源頭避免感染寄生蟲致病。

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　　穿衣服越多越暖和嗎？

　　傳言：冬季御寒，人們有各種各樣的對策，口罩、圍巾、手套齊上陣，裹得嚴嚴實實。他們之所以這么做，是因為相信只要穿得越多就越暖和。這是真的嗎？

　　真相：冬天御寒，并不在于衣服穿的是多是少。因為衣服只起到隔離的作用，減弱冷空氣和體表熱空氣之間的對流，本身不產生熱量，所以當穿上一件件的衣服，只是增加了空氣厚度，大幅隔離了體表熱量的散失，提升了保暖性，人們感覺到的溫暖也就是體表常溫。

　　但從生理角度看，衣服穿得過多過厚，會抑制體溫調節功能的適應性，反而造成御寒能力減弱。這就是為什么穿得多卻容易感冒的原因。

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　　味精、雞精也致癌？

　　傳言：味精、雞精曾是提鮮必不可少的調料，但近幾年，致癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經，不少人都不敢碰它們了……雞精、味精是化學合成的？吃了會致癌？

　　真相：味精一般由玉米淀粉利用擅長分泌谷氨酸的細菌發酵得到，算是一種天然食品。谷氨酸是人體所需的一種氨基酸，廣泛存在于食物中，但只有被提煉出來，才能為食物增加鮮味。

　　味精、雞精里面的主要成分谷氨酸鈉在超過120℃時，容易轉變成可致癌物質。但在普通情況下，炒菜溫度不會超過120℃。

　　但味精、雞精致癌仍有理論可能性。因此我們建議：

　　一是盡量選擇以水為媒介的烹調方式，比如蒸、煮、燉，可以降低谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例。

　　二是要延緩放味精的時間。比如炒素菜時，關火十秒鐘后放味精；做葷菜時，關火兩分鐘后放味精，這樣更安全。

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　　劣質餐巾紙攜帶肝炎病菌？

　　傳言：劣質餐巾紙或衛生紙的原料中可能含有大量細菌、真菌等，雖然一般人使用餐巾紙擦拭皮膚或嘴唇，但難免會使細菌或真菌進入口中，不排除會引起腸炎、痢疾等疾病，有的甚至還可能攜帶肝炎病菌。這是真的嗎？

　　真相：劣質餐巾紙造成衛生隱患的主要原因，一個是微生物超標，一個是化學添加劑的違規使用。

　　劣質餐巾紙的原材料是用再生紙織造的，原材料本身已被污染過。工廠往往消毒措施有限，餐巾紙可能含有大量細菌、重金屬、真菌等。如果長期使用這種劣質餐巾紙擦嘴，容易把紙中存在的大量熒光增白劑以及其他有毒物質和細菌吃進肚子里，造成衛生隱患。

　　關于“劣質餐巾紙攜帶肝炎病菌”這一說法，正確來說應該是肝炎病毒。甲型肝炎病毒、戊型肝炎病毒一般通過糞便等途徑傳播，干燥環境中不易存活，不可能通過餐巾紙進行傳播。乙肝和丙肝則有血液傳播、母嬰傳播和性傳播。

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　　向天果可以當藥嗎？

　　傳言：向天果來自南太平洋的所羅門群島，產量稀少，非常珍貴，能治療糖尿病、高血壓，延緩衰老，沒有副作用，有著能夠治療許多疾病的神奇效果。難怪它能走紅，而買的人也趨之若鶩。

　　真相：向天果富含三大活性成分——黃酮類物質、皂角苷、異黃酮。

　　常見的蘋果、香蕉、南瓜、胡蘿卜、草莓，就富含大量的黃酮類物質，它在植物的生長、發育、開花、結果以及抗菌防病等方面起著重要作用。

　　皂角苷能夠在預防動脈粥樣硬化起到移動作用，但不宜過量使用，否則容易導致碘缺乏病。

　　目前關于向天果藥用價值的探索不多，與市面上不少商家宣稱的能治愈糖尿病相去甚遠。污染多少、是否珍稀，跟有沒有功效之間沒有關系。

　　實際上，向天果只是普通堅果，只不過是生長在熱帶地區一種經濟林木的種子。在向天果的原產地，人們也會吃這種果實，就像中國人吃榛子、栗子一樣，而不會把它當藥吃。

　　記者 葉 鉭 整理